Hva er ultrabearbeidet mat?
Ultrabearbeidet mat er industrielt fremstilte produkter laget med ingredienser og tilsetningsstoffer man sjelden finner på et vanlig kjøkken, som emulgatorer, smaksforsterkere og industrielt fett. Eksempler er ferdigretter, brus, godteri og enkelte frokostblandinger.
Hva er dette?
Begrepet ultrabearbeidet mat kommer fra en klassifisering kalt NOVA-systemet, som deler matvarer inn i fire grupper etter grad av bearbeiding: ubearbeidet eller minimalt bearbeidet mat, bearbeidede kulinariske ingredienser, bearbeidet mat, og ultrabearbeidet mat. Sistnevnte kategori kjennetegnes av lang ingrediensliste med stoffer som sjelden brukes i vanlig matlaging, som tilsetningsstoffer for tekstur, holdbarhet og smak.
Eksempler på ultrabearbeidet mat er brus, industribakverk, pølser, ferdigretter, godteri, snacks og enkelte plantebaserte kjøtterstatninger. Ikke all bearbeidet mat er ultrabearbeidet — for eksempel er ferdigvasket salat eller frossen fisk bearbeidet, men ikke ultrabearbeidet.
Hvorfor er det viktig?
Dette er viktig fordi et høyt inntak av ultrabearbeidet mat ofte fortrenger næringstette matvarer som grønnsaker, fullkorn og magre proteinkilder, og fordi slike produkter ofte er tilsatt mye sukker, salt og fett samtidig som de er designet for å være svært lettspiselige, noe som kan bidra til høyere totalt energiinntak.
Gode kilder
Les ingredienslisten
En svært lang liste med ukjente tilsetningsstoffer er et tegn på at et produkt er ultrabearbeidet.
Bygg kostholdet på hele råvarer
La grønnsaker, fullkorn, belgvekster, fisk og annen minimalt bearbeidet mat utgjøre hoveddelen av kostholdet.
Bruk bearbeidet mat som hjelpemiddel, ikke hovedkilde
Hermetiske bønner, frossen fisk og fullkornspasta er praktiske bearbeidede matvarer som fint kan inngå i et sunt kosthold.
Reduser gradvis, ikke tvangsmessig
Det er ikke nødvendig å kutte all ultrabearbeidet mat fullstendig — fokuser på at det ikke utgjør hoveddelen av kostholdet.
Hva sier forskningen?
Studier viser en sammenheng mellom høyt inntak av ultrabearbeidet mat og økt risiko for overvekt, type 2-diabetes og enkelte hjerte- og karsykdommer, selv når man justerer for totalt kaloriinntak i noen undersøkelser. Forskning tyder på at dette delvis skyldes at slik mat ofte har en tekstur og sammensetning som gjør det lettere å innta mer energi uten å bli tilsvarende mett.
Det er fortsatt debatt i forskningsmiljøet om det er bearbeidingsgraden i seg selv, eller næringsinnholdet (mye sukker, salt, fett og lite fiber) som er hoveddriveren bak disse sammenhengene, og forskning på dette pågår fortsatt.
Vanlige misforståelser
«Alt som er bearbeidet er usunt.»
Mange bearbeidede matvarer, som frossen grønnsaker, hermetiske bønner og fullkornsbrød, er sunne og praktiske deler av kostholdet.
«Ultrabearbeidet mat er alltid lett å gjenkjenne på smak.»
Mange ultrabearbeidede produkter er laget nettopp for å smake naturlig og hjemmelaget, selv om ingredienslisten forteller noe annet.
«Et enkelt tilsetningsstoff gjør maten farlig.»
Det er totalbildet av kostholdet, ikke enkeltingredienser i isolasjon, som har mest å si for helsen.
Hvem bør være ekstra oppmerksom?
- Personer med høyt inntak av ferdigmat bør spesielt være obs på skjult sukker og salt.
- Barn er en gruppe der høyt inntak av ultrabearbeidet mat er særlig bekymringsfullt for kosthold og vekst.
- Merkevarer markedsført som 'sunne' kan likevel være sterkt bearbeidet — sjekk ingredienslisten.
- Å bytte ut alt for raskt kan oppleves overveldende — gradvise endringer er ofte mer bærekraftige.
Ofte stilte spørsmål
Er fullkornsbrød fra butikken ultrabearbeidet?+
Det varierer — noen kommersielle brød har enkel ingrediensliste og regnes som bearbeidet, mens andre inneholder mange tilsetningsstoffer og regnes som ultrabearbeidet.
Er plantebaserte kjøtterstatninger ultrabearbeidet?+
Mange er det, siden de ofte inneholder isolerte proteiner, smaksforsterkere og bindemidler, men de kan likevel inngå i et variert kosthold i moderate mengder.
Betyr det at jeg må lage alt fra bunnen selv?+
Nei, det handler om helheten i kostholdet — å bruke enkelte bearbeidede produkter som snarveier er helt greit så lenge hoveddelen av kostholdet er næringstett.
Les videre
Fullkorn
Fullkorn er kornprodukter der hele kornkjernen — kli, kime og endosperm — er bevart, i motsetning til raffinerte kornprodukter der de mest næringsrike delene er fjernet. Fullkorn er en av de matvaregruppene med tydeligst dokumentert sammenheng med god helse.
5 min lesing
Sukker
Sukker er en naturlig del av mange matvarer, men et høyt inntak av tilsatt sukker er forbundet med økt risiko for flere helseproblemer. Å forstå forskjellen mellom naturlig og tilsatt sukker gjør det lettere å ta informerte valg.
5 min lesing
Salt
Salt, eller natriumklorid, er nødvendig for kroppens væskebalanse og nervefunksjon, men de fleste i Norge spiser betydelig mer salt enn anbefalt. Et høyt saltinntak over tid er forbundet med forhøyet blodtrykk.
5 min lesing
Ingen mennesker er like.
Derfor starter vi ikke med en diett – vi starter med å bli kjent med deg. SmartEating tilpasser råd og måltider til kroppen, målene og hverdagen din, slik at sunne valg blir enklere å leve med over tid.
